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플랜 B 마이너 리포터 020 묵은지를 만들다.

조회 3,251 | 추천 26 | 비추천 0 | 점수 106 | 2010-12-29 09:11

글쓴이 :

추운 겨울 입니다.

어제 묵은지 직업을 하러 산에 갔었습니다.

원래 묵은지를 만드려면 김장을 한 그날 바로 땅에 파묻거나 동굴에 넣어 둬야 하는데

몇 가지 이유로 잠시 저온 창고에 넣어 두었다가 어제야 땅에 파 묻을 수 있었습니다.

동굴에 보관하는 게 가장 좋은데 이 근처에는 동굴이 없어 묻는다고 합니다.

이 묵은지는 네트워크 분들이 주체적으로 하고 저는 보조로 참여했습니다.

일단 땅을 깊이 팠습니다.

깊이

한 4미터 정도...

그리고 바닥에 왕겨를 20센티미터 정도 깔았습니다.

보시는 포대 하나가 40Kg짜리로 한 포대에 배달료 포함 3500원 씩 했습니다.

총 20포대를 샀습니다.

왕겨를 두툼하게 깔고....

왕겨를 까는데 이상한게 보여 사진을 하나 찍어 보았습니다.

보시다 시피 PVC관으로 주로 보일러나 상수도 배관으로 자주 사용되는 바로 그 관입니다.

이게 뭔가요?

라고 묻자 잠시 저를 바라보시더니

음 비밀인데....

비밀이요?

뭐 아는 사람은 다 아는 거니까. 이야기 해주신다고 하시면서 하시는 말씀이

바로

<배수관>이라고 합니다.

이 PVC관이 땅속으로 해서 저 밑에서 밖으로 나가게 끔 묻혀 있답니다.

땅을 파고 김치 통을 넣고 다시 묻을 경우 땅 속에 물이 찰 수 가 있다고 하는데

이 물이 흘러나갈 길을 만들어 줘야 된다고 합니다.

안 그러면 이곳에 물이 고여 김치를 못 먹을 수 있다고 하네요.

땅을 파고 다시 흙으로 묻는데도 물이 고이는지 잘 모르겠지만 암튼

나름 비법이 아닌가 합니다.

그리고 통을 놓고 잘 양념된 김치를 비닐에 쌓서 다시 통 안에 넣습니다.

이렇게 넣은 게 열통

김치를 다 넣고 흙을 통 옆까지 차게 붓고는

- 포크레인으로 했습니다.

다시 통위에 왕겨를 깔고 그 위에 00을 놓고 다시 흙을 덮었습니다.

00은 사실 알면 아무것도 아닌데

저만 알고 있어 달라고 하셔서 사진은 여기까지 올립니다.

몇 가지 더 들은 말이

묵은 지는 아무 배추로나 만들어서 땅 깊이 파서 묻는다고 다 되는 게 아니라고 합니다.

일단 배추가 튼튼해야 하고

- 농약과 비료로 키운 배추는 아무리 잘 보관해도 1년 넘기기 힘들다고 합니다.
- 유기농 힘센 배추라야 2-3년 버틴다고 합니다.

땅도 해가 잘 안들어 냉해야 하며 주위 수목도 살펴봐야 한다고 하네요.

주위 수목에서 나오는 성분이 영향을 미친다고 합니다.

이렇게 궁합을 맞추어 2-3년 잘 숙성키시면 맛있는 묵은지가 된다고 합니다.

포크레인으로 다 묻었는데 어떻게 또 잘 숙성시키냐고 물어보았습니다.

웃으시면서 하시는 말씀이

이게 가장 큰 비밀인데

일단 묻은 김치는 다시 팔 때 까지 밖에서 할 수 있는 게 없다고 합니다.

다만 매일 생각하고 사랑하고 맛있게 익기를 기원하면 그 응답을 한다고 합니다.

그 말씀을 듣고 저도 이 묵은지가 맛있게 익기를 그래서

많은 사람들이 함께

이 맛을 즐길 수 있기를 기원하고 내려왔습니다.

동쪽달마 10-12-29 11:38

매번 아름다운 소식 전해주셔서 감사합니다. 사진과 같이 보내주시니, 타큐보는 느낌입니다.
새해에도 건강하시고 좋은 소식 기대합니다.

야생마 10-12-29 20:13

아삭아삭하고 시원한 묵은지 쭉 찢어서 쌀밥위에 올려 먹으면 최고죠. 추운겨울 잘보내시고,건강하세요

사랑이 10-12-30 10:11

이다음에 집사면 마당에 장독대 묻을만한 공간 만들껍니다~!! ^^
그런데 저렇게 깊게 파는 이유가 있는건가요?

포도씨 10-12-30 10:33

정말 잼있어요~

무주공산 10-12-30 15:45

규모가 대단하네요. 아무튼 즐거운 사진과 글이었습니다.^^

옴팽이 11-01-03 17:55

귀농을 생각하고 있습니다. 이쁜돌님이 계시는 곳이 어딘가요?

우주떠돌이 11-01-06 15:15

배수관을 넣는 이유인데요....오랜시간 다져진 맨땅을 포크레이등으로 파서 흙을 건들면 흙의 부피가 증가합니다. 보통 15~20%정도... 다시 되메우기를하고 잘 다진다고해도 예전처럼 밀실한 땅이 되지않죠... 흙이 남는만큼 비가오면 물이 차게되고 포크레인으로 건들지않은 땅으로 흘러가지않으니 물이 고이는거죠..

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